Нужен рецепт Бабл-ти?! 🤨 А если скажу, что через 30 минут ты получишь не просто чай с шариками, а напиток по первому в истории рецепту Бабл-ти?
Оглавление
История напитка
Чистый маркетинг и манипуляция потребителем.
Бабл-ти (он же боба-чай, “жемчужный чай”) появился в 1980-х на Тайване, когда чайные магазины начали торговую войну и стали экспериментировать: добавляли сладости и топпинги в привычный чай, чтобы напиток привлекал больше клиентов.
Почти все источники ссылаются, что бабл-ти придумала Линь Сюхуэй из чайной «Чун Шуй Тан». Типа она добавила сироп и тапиоку в холодный чай и получила новый освежающий формат. Но конкуренты до сих пор спорят и пытаются доказать, что они первые всё придумали, а она всё украла. Сначала это было для хипстеров того времени, потом стало для всех. А благодаря связям Тайваня с США было слишком глупым кому-то не переехать в большую страну и не захватить там рынок.
Забавно, до РФ напиток шёл через всю планету и зашёл через запад, а не восток. Хотя у нас были все шансы пить эту вкусноту первыми.
Карамельные шарики из тапиоки
Если делать тапиоку с нуля из муки маниока, то зависнете где-то на пару часов. Поэтому не усложняйте жизнь и возьмите готовые шарики тапиоки (маркетплейсы, азиатские магазины). Оно того реально стоит, а сделать их вкусными можно за счёт правильного сиропа.
Ингредиенты на 4 порции
- Тростниковый сахар — 166–167 г
- Вода для сиропа — 66–67 мл
- Тапиока в шариках — 66–67 г
- Вода для варки шариков — ~1 литр (да, можно больше, это даже лучше)
- Из инвентаря: весы, дуршлаг, 2 кастрюли
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1. Сварите сироп.
Тростниковый сахар + вода в кастрюлю, перемешать и поставить вариться. Как закипит, перемешивайте ещё раз. Нужна прям консистенция сиропа: не водичка, а чтобы как фото ниже.
Шаг 2. Отварите шарики.
Воду довести до кипения, засыпать тапиоку и варить на сильном огне 25–30 минут, периодически помешивая. Шарики будут становиться прозрачнее и увеличатся.
Шаг 3. Промойте.
Откинуть на дуршлаг, слить воду и промыть шарики холодной водой. ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! Иначе будет каша и незаслуженный дизлайк под статьёй!
Шаг 4. Карамелизируем шарики.
В кастрюлю из-под шариков влить сироп, добавить шарики. На минимальном огне довести до кипения и варить ещё 10 минут. Шарики впитают сироп и станут коричневыми.
Шаг 5. Перелить в контейнер и остудить.
Нельзя оставлять в той же посуде, иначе процесс “готовки” продолжится. Поэтому переливаем в холодную ёмкость и убираем в холодильник.
Классический рецепт бабл-ти
Ингредиенты на 1 порцию
- молоко — 400 г
- лёд — 150 г
- карамельные шарики из тапиоки — 75 г или 4–5 ст. л.
- листовой чёрный чай — 4 г
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1. Чайное молоко.
Чай + молоко в кастрюлю, на медленный огонь на 10 минут.
Не доводи до кипения, иначе вкус будет как у топлёного молока.
Шаг 2. Процеди и остуди.
Через сито в отдельную ёмкость. Пусть остынет.
Шаг 3. Собери стакан.
Сначала шарики, потом лёд до краёв, затем заливай остывшим чайным молоком.
Но не наоборот!!! С тапиокой и джусболами всегда есть шанс повторить ошибку с видео ниже:
На 4 порции
- молоко — 1,6 л
- лёд — 600 г
- шарики — 300 г (или 16–20 ст. л.)
- чай — 16 г
- сироп — по вкусу
Таблица сочетаний
Ниже сделал памятку по лучшим сочетаниям, если надоела классика.
| Фрукты | Лучший чай | Топпинги | Доп. добавки | Как сделать вкус дороже (1 приём) |
|---|---|---|---|---|
| Манго | зелёный / улун | джус-боллы манго/маракуйя, алоэ, личи-желе | лаймовая цедра, щепотка соли | добавь сок лайма |
| Клубника | чёрный / молочный улун | боба карамельная, джус-боллы клубника, желе клубника | ваниль, немного сливок | нанеси сироп на стенки стакана |
| Малина | зелёный / улун | джус-боллы малина, алоэ, личи-желе | лимон | добавь мяту |
| Черника / лесные ягоды | чёрный / улун | боба коричневый сахар, черничные джус-боллы | щепотка соли, ваниль | настаивай чай с ванильной палочкой |
| Персик | улун / зелёный | джус-боллы персик, алоэ | жасмин, побольше льда | добавь персикового сока |
| Ананас | зелёный | джус-боллы ананас, алоэ | лайм | добавь имбирь |
| Маракуйя | зелёный / улун | джус-боллы маракуйя, личи-желе | лайм, мята | — |
| Личи | зелёный | личи-желе, джус-боллы личи | лепестки (если есть), лёд | попробуй жасминовый чай вместо обычного зелёного |
| Киви | зелёный | джус-боллы киви, алоэ | лайм | добавь кислый киви-мармелад |
| Вишня | чёрный | кофейные баблы, боба карамельная | немного какао | добавь какао сверху |
| Банан | чёрный | боба коричневый сахар, кофе-желе | корица | вместо чёрного чая возьми ройбуш |
| Кокос | чёрный / улун | кофейные баблы, боба карамельная | какао | добавь кофейное желе |
Хардкорный вариант
Если тапиока не зашла (бывает) и есть свободное время (бывает, но реже), можно сделать фруктовые шарики без тапиоки.
Ингредиенты:
- крахмал кукурузный — 63 г
- манго (или любой фрукт) — 1 шт.
- тростниковый сахар — 42 г
Способ приготовления на фото ниже:
А если нужны не просто рецепты бабл ти, а авторские связки вкусного чая с шариками, то советую попробовать малиновый пуэр с сырной пенкой и баблами или рецепт из тик-тока с бабл ти на каркаде.
